Comensales: 4-5.
Catalogada en: Primer plato
Ingredientes: |
Cantidad: |
Unidad: |
Merluza |
800 |
Gramos |
Ajo |
2 |
Dientes |
Harina |
15 |
Gramos |
Fumet |
500 |
Mililitros |
Vino blanco seco |
30 |
Mililitros |
Aceite de oliva |
100 |
Mililitros |
Sal |
c/s |
c/s |
Pimienta |
c/s |
c/s |
Perejil |
100 |
Gramos |
Proceso de Elaboración:
Limpiar la merluza, sacar rodajas o filetes de ella, y salpimentar
Pelar y laminar los ajos
Refreír los ajos en el aceite de oliva sin que lleguen a dorarse simplemente que cojan un tono amarillento .
Añadir el vino blanco y esperar a que se evapore .
Una vez haya evaporado añadimos una cuchara de harina y movemos bien con varilla para que no se nos formen grumos. Nos debe quedar una salsa blanca y cremosa .
Cuando tengamos esta salsa añadimos el caldo de pescado y dejamos que espese.
Picamos el perejil y lo añadimos a la salsa .
Rectificamos la salsa de sal y añadimos la merluza .
Información sobre Alérgenos:
Puntos Críticos:
No es una elaboración complicada, pero debemos tener cuidado al añadir la harina porque si no movemos bien se formarán grumos .
Conservación:
En refrigeración 0-4º C.
Regeneración:
Regenerar a 65 ºC.
Presentación o decoración:
Colocar la merluza en un plato llano y cubrir con la salsa.
Posibles variaciones:
Se puede guarnecer con almejas, guisantes y espárragos blancos.
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