MERLUZA EN SALSA VERDE

                                                                                                


Comensales: 4-5.

Catalogada en: Primer plato

 

Ingredientes:

Cantidad:

Unidad:

Merluza

800

Gramos

Ajo

2

Dientes

Harina

15

Gramos

Fumet

500

Mililitros

Vino blanco seco

30

Mililitros

Aceite de oliva

100

Mililitros

Sal

c/s

c/s

Pimienta

c/s

c/s

Perejil

100

Gramos

  

Proceso de Elaboración:

  1. Limpiar la merluza, sacar rodajas o filetes de ella, y salpimentar

  2. Pelar y laminar los ajos 

  3. Refreír los ajos en el aceite de oliva sin que lleguen a dorarse simplemente que cojan un tono amarillento .

  4. Añadir el vino blanco y esperar a que se evapore .

  5. Una vez haya evaporado añadimos una cuchara de harina y movemos bien con varilla para que no se nos formen  grumos. Nos debe quedar una salsa blanca y cremosa .

  6. Cuando tengamos esta salsa añadimos el caldo de pescado y dejamos que espese. 

  7. Picamos el perejil y lo añadimos a la salsa .

  8. Rectificamos la salsa de sal y añadimos la merluza .

      9. Cocemos la merluza durante 5 -10 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.

Información sobre Alérgenos:

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Puntos Críticos:

No es una elaboración complicada, pero debemos tener cuidado al añadir la harina porque si no movemos bien se formarán grumos .

Conservación:

En refrigeración 0-4º C.

Regeneración:

Regenerar a 65 ºC.

Presentación o decoración:

Colocar la merluza en un plato llano y cubrir con la salsa.

Posibles variaciones:

Se puede guarnecer  con almejas, guisantes y espárragos blancos.


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