HIGADITOS DE POLLO AL JEREZ

 

 

      Catalogada en: Cocina Andaluza (Jerez, Cádiz).

Ingredientes:	Cantidad:	Unidad:
Ajo	2	Unidades
Cebolla	200	Grs.
Hígados de pollo	1	Kg.
Vino de jerez	400	Ml
Sal y pimienta	C/S	C/S
Aceite	100	Ml
Laurel	1	Hoja

Proceso de Elaboración:

1. Cortar en trozos más pequeños los hígados, saltear en el aceite hasta que resulten dorados, apartarlos y reservar bien escurridos.

3. Esperar a que baje la temperatura del aceite y añadir el ajo que previamente hemos cortado en  brunoisse y la cebolla en juliana fina, rehogar a fuego lento y tapado, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

3. Añadir los hígados de nuevo a la cazuela,  verter el vino de Jerez y salpimentar, e incorporar la hoja de laurel. 

4. Cocinar a fuego lento destapado, aproximadamente unos 15 minutos, probar y corregir de sal o de pimienta si fuera necesario.

Información sobre Alérgenos:

 

 

Puntos Críticos:

Cocción del hígado, la cocción excesiva lo vuelve demasiado seco.

Conservación:

 En refrigeración de 3 a 5 grados en un recipiente hermético.

Regeneración:  

En un soute a fuego lento o en horno, hasta llegar a 65 grados en el centro del producto. 

Presentación y decoración:

En  plato sopero, hondo o cazuela de barro.

Posibles variaciones: 

Se puede hacer la misma receta con riñones.