ZORONGOLLO EXTREMEÑO

Catalogada en: Entrantes, guarnición o primer plato.

Proceso de Elaboración:

Lavar los pimientos, colocarlos en gastronorm o bandeja de horno, embadurnar con un poco del aceite de oliva y introducir al honor previamente calentado a 175º C. durante unos 35-40 min., dependiendo del tamaño.
Cocer los huevos unos 12 min. a partir de que comience a hervir el agua.
Retirar, enfriar y pelar los huevos.
Separar la clara de la yema y cortar en brunoise ambas partes.
Una vez asados los pimientos sacar del horno, colocar en recipiente hermético para que conserve su jugo, y dejar enfriar completamente, preferiblemente conservar mínimo de 2 horas entre 3 y 5º C. antes de proceder a retirarles la piel para facilitar esta labor.
Una vez retirada la piel, cortar en tiras y reservar.
Cortar la cebolla en brunoise o juliana muy fina.
En el plato donde se vaya a servir colocaremos capas de pimiento, cebolla y huevo, intercalando unas y otras.
Realizar una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de asar los pimientos y la sal.
Sazonar con la vinagreta y terminar con unas rodajas o mitades de olivas negras.

Información sobre Alérgenos:

Puntos Críticos:

No es una elaboración complicada, pero hay que tener en cuenta el tiempo de la cocción del huevo y el tiempo de asado de los pimientos.

Conservación:

En refrigeración 0-4º C.

Regeneración:

No requiere regeneración, se puede sacar un rato antes para evitar que esté excesivamente frío a la hora de servirlo.

Presentación o decoración:

Colocar un aro en plato llano e ir introduciendo las distintas capas de ingredientes, retirar el aro y salsear.

Posibles variaciones:

Podemos triturar las aceitunas negras con el aceite de oliva antes de realizar la vinagreta.

También se le pueden añadir otros ingredientes como tomate, ajo, perejil, atún en aceite, etc.

COCINA Y GASTRONOMÍA