PASTELA DE MARISCOS:

Nombre de la Elaboración: PASTELA DE MARISCOS

FICHA Nº: 1

CATALOGADO EN: Cocina del Magreb

Nº PIEZAS/RAC.: 6

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas Aprox.

PESO DE LA PIEZA: 200 gr.

INGREDIENTES:

Para la masa:

Usar hojas de pasta brick o preparar la masa con antelación usando la receta de masa para Mhanncha.

Ingredientes:

Para el relleno:

*Usaremos hortalizas de tamaño mediano.

2 Cebollas.

2 Ajos.

2 Tomates maduros.

2 Zanahorias.

400 gr de Calamar o sepia.

400 gr de Gambas o langostinos.

20 gr de Fideos arroz finos

200 c.c. de Aceite de Oliva V.E. .

Sal. C/s

Pimienta negra molida.

Comino.

Pimentón dulce.

Ajo en polvo.

Harissa (opcional). C/s

Perejil fresco picado fino.

Cilantro fresco picado

1/4 Udad Limón encurtido (opcional).

Olivas negras o verdes (opcional)

Para el acabado:

Mantequilla fundida C/s

Harina y agua C/s

Para decorar:

Azúcar glass.

Canela en polvo.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Hidratar los fideos de arroz en un bol amplio con abundante agua caliente.

2. Picar finamente la cebolla y los ajos.

3. Rallar o cortar en daditos muy pequeños las zanahorias peladas.

4. Picar en trocitos pequeños los distintos mariscos por separado.

5. Si se desea añadir limón encurtido y/o aceitunas cortar también en pequeñas porciones.

6. Colocar a fuego bajo una cacerola ancha con el aceite, cuando este caliente añadir la cebolla y los ajos, tapar y rehogar hasta que la cebolla se torne transparente, moviendo de cuando en cuando.

7. Incorporar los tomates y las zanahorias, mantener cocinado a fuego lento hasta que se reduzca el exceso de líquido del tomate.

8. Añadir los maricos, sazonar e incorporar las especias al gusto, la salsa Harissa y el limón, si se desean integrar en la receta, cocinar todo a fuego lento, destapado para ayudar a que se el relleno quede bien seco. Mantener cocinando hasta que todos los elementos estén blandos.

9. Incorporar el cilantro y el perejil picado, remover.

10. Dejar enfriar, escurrir si fuera necesario.

11. Rellenar con esta farsa las láminas de pasta brick previamente pintadas con mantequilla fundida o la masa original estirada bien fina.

12. Se pondrá una porción de relleno sobre la masa y se doblará ésta como si de un paquete se tratara, dándole su particular forma triangular.

13. Pintar el borde de la masa con una mezcla de harina y agua para evitar que se abra, y se salga el relleno.

14. Cocer en horno precalentado a 175ºC. Hasta que las superficie quede dorada y crujiente.

15. Decorar al gusto en la superficie espolvoreando canela y azúcar glass.

DECORACIÓN, PRESENTACIÓN, EMPLATADO:

Se suelen presentar en raciones individuales en platos llanos, amplios, de cerámica tradicional.

INFORMACIÓN ALÉRGENOS: 

OBSERVACIONES Y/O VARIACIONES:

Se preparan también de carne picada (kefta), en vez de mariscos, o de pollo.

CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN: